皆様こんにちは！名古屋の原状回復業者、ウラシコです。長年運営してきた焼肉店を閉店、あるいは移転される際、オーナー様の頭を悩ませるのが、原状回復にかかる費用ではないでしょうか。
特に焼肉店は、他の飲食店と比べても原状回復の難易度が高く、コストがかさみやすい業態です。「居抜きで次のテナントに引き継げると思っていたけれど、契約上スケルトン戻しが必要になった」「工事の見積もりが、想像以上に高額で驚いた」そんな声をよく聞きます。
今回は原状回復のプロの視点から、焼肉店の原状回復費用の相場や、なぜ高額になってしまうのかという具体的な理由、そして少しでも費用を抑えるためのポイントを解説してみます。
テナントの原状回復費用についてはこちらのYouTube動画でも解説しています！ぜひこちらもご覧ください。
焼肉店の原状回復費用の相場は？
焼き肉店で原状回復を求められる場合は、店舗を借りる前の状態（一般的にはコンクリート打ちっぱなしの「スケルトン状態」）に戻すのが一般的です。そしてその費用は坪単価で算出されることが一般的です。
ウラシコがある名古屋市を基準に考えると、焼肉店の原状回復における坪単価の相場は、およそ3万円〜6万円程度になります。
一般的なカフェなどの軽飲食店が坪単価2万円〜3万円程度であることを考えると、焼肉店は1.5倍近くのコストがかかる計算になります。理由は後ほど詳しく解説します。
店舗の規模（坪数）による総額のイメージ
具体的な総額で見ると、以下のようなイメージになります。
- 10坪程度の小規模店舗：30万円〜60万円
- 20坪程度の中規模店舗：60万円〜120万円
- 30坪以上の大規模店舗：100万円〜180万円以上
ただし、これらはあくまで目安であり、店舗が入っているビルの階数、搬出経路の確保のしやすさ、アスベストの有無などの条件によって大きく変動します。大まか目安としてご理解ください。
自分の店舗の原状回復費用の相場を調べるには、複数の業者に相見積もりをかけることをおすすめします。もちろん、私たちにもお気軽にご相談ください。
スケルトン戻しか、居抜き譲渡かによる総額の違い
もし、次の借主が決まっており「居抜き（内装を残した状態）」で譲渡できる場合は、原状回復費用を大幅に抑えるできる可能性があります。
しかし、焼き肉店は基本的には賃貸借契約書に「スケルトン戻し」と明記されていることが多く、その場合はどんなに綺麗な内装であっても全て撤去しなければなりません。まずはどのような内容だったか、契約書を再確認しましょう。
焼肉店が他の飲食店より「高額になりやすい理由」
なぜ焼肉店は、他の飲食店よりも解体費用が高くなってしまうのでしょうか。そこには、焼肉店特有の設備と調理環境が深く関係しています。
強力な油汚れと「におい」の染み付き
焼肉店最大の壁は「油」です。長年、お肉を焼く際に出る油を含んだ煙は、換気扇だけでなく、壁紙や床、さらには天井裏の構造体にまで浸透しています。
一見綺麗に見えても、内装を剥がしてみると油がベッタリとこびりついていることが多く、これを完全に除去して「臭い」を消すためには、徹底的な洗浄や解体作業が必要になります。
複雑な排気ダクト・空調設備の撤去
焼肉店には、各テーブルに設置された「無煙ロースター」や、それらを繋ぐ大規模な排気ダクトが欠かせません。 これらのダクトは天井裏を複雑に這い回っていることが多く、撤去作業には知識と技術が必要です。
また、ダクト内部に溜まった酸化した古い油は火災の原因にもなるため、慎重な取り扱いが求められ、一般的な空調撤去よりも作業時間が長くなります。
グリストラップと配管の特殊清掃
重飲食である焼肉店は、排水に含まれる油分を分離する「グリストラップ」の汚れも深刻です。 原状回復の際には、グリストラップ自体の清掃・撤去だけでなく、そこに繋がる排水管内部の洗浄も必要になることがあります。
長年の油が固着した配管は、通常の清掃では落ちないことも多く、特殊な高圧洗浄が必要になることが費用を押し上げる要因です。
防災・防水設備の解体
焼き肉店の厨房エリアは、基本的にウェットキッチンで、水漏れを防ぐためにコンクリートを高く盛った「防水層」が作られています。 スケルトン戻しの際は、この分厚いコンクリートを砕いて撤去しなければなりません。
この作業は非常に重労働で、騒音や振動も発生するため、夜間作業や近隣への特別な配慮が必要になるケースが多く、費用が加算されるポイントになります。
焼き肉店の原状回復費用を少しでも抑えるためのコツ
高額になりがちな焼肉店の原状回復ですが、工夫次第で数十万円単位の節約ができる場合もあります。施主様自らができるポイントを解説します。
解体から一貫して行える「専門業者」に依頼する
最も効果的なのは、中間マージンをカットすることです。 店舗の運営会社や不動産管理会社が紹介する業者は、紹介料（マージン）が上乗せされていることが少なくありません。
解体や原状回復を自社施工で行える専門業者に直接依頼することで、適正価格での施工が可能になります。
テナント物件には「指定業者」が決まっていることが多いですが、もし指定業者がない場合や変更可能な場合は、複数業者に見積りを依頼して直接依頼しましょう。
居抜きでの売却を検討する
もし閉店までに時間に余裕があるなら、居抜き物件として売却することを検討してみましょう。 内装や厨房機器をそのまま次のオーナーに譲り渡すことができれば、「居抜き譲渡金」として現金が手元に残る可能性もあります。
管理会社やオーナーとの交渉が必要になりますが、検討する価値は十分にあります。期間に余裕がある場合は積極的に交渉してみましょう。
早めの相談で見積もりの精度を上げる
「閉店の1ヶ月前になって慌てて見積もりを取る」というのは、最も損をしやすいパターンです。 期限が迫っていると、業者を比較する余裕がなくなり、業者の言い値で契約せざるを得ません。
また、急ぎの工事は「特別料金」がかかることもあります。閉店を決意したら、まずは3ヶ月〜半年前を目安に動き始めるのが理想的です。
名古屋・東海エリアの原状回復なら「株式会社ウラシコ」へ
焼肉店の原状回復は、一般的な解体業者では対応しきれない特殊な課題が多くあります。名古屋を中心に愛知・岐阜・三重の東海エリアで店舗展開をされているオーナー様は、ぜひ経験豊富な「株式会社ウラシコ」にご相談ください。
解体・原状回復から店舗設計まで。一貫体制の強み
私たちウラシコの最大の特徴は、解体だけでなく「店舗の設計・デザイン」も手がけていることです。
「作る」知識があるからこそ、「どこをどう壊せば効率的なのか」「再利用できるパーツはあるか」といった判断が的確に行えます。この一貫体制により、無駄な工程を省き、コストを最小限に抑えた原状回復を実現しています。
地域密着だからできる、スピーディーで丁寧な対応
東海地区の商業ビルや路面店の特性、さらには地域の不動産事情を熟知しています。 ビルオーナー様や管理会社様との煩雑な打ち合わせの代行、近隣店舗への丁寧な挨拶回りなど、オーナー様が閉店準備に専念できるよう、現場のことは全てお任せいただけます。
まずは無料見積もりで「適正価格」を知ることから
「他社の見積もりが高すぎる気がする」「どこまでが原状回復の範囲なのかわからない」といったお悩みでも構いません。
私たちは、これまで数多くの焼肉店・飲食店様をサポートしてきました。まずは無料見積もりを通じて、現在の状況を把握することから始めてみませんか？LINEでもご相談可能です！
まとめ
焼肉店の原状回復は、油汚れや特殊設備の撤去など、他の業態にはない難しさがあります。相場よりも高くなるのには明確な理由がありますが、その一方で、専門業者の選び方や早めの準備によって費用を最適化することも可能です。
閉店や移転は、次への新しいステップでもあります。費用や工事での不安を解消し、納得のいく形で大切な店舗を締めくくるために、まずは私たちにお気軽にご相談ください。